蒜爆鱿鱼

原料鱿鱼大蒜

做法

1鱿鱼纵向剖开，去掉内脏，清洗干净；

2随意切大块，沥干水分；

3入开水中焯一下，变色马上捞出；

4迅速用凉水冲凉，沥干水分；

5大蒜去皮洗净，擦干；

6起油锅，油温时下入蒜瓣中火煸炒；

7至蒜瓣金黄出香，下入干红辣椒和孜然粒爆香；

8下入焯好的鱿鱼大火爆炒，沿锅边烹入料酒；

9用盐和味精调味，翻炒均匀；

10起锅前撒上小葱和香菜段即可。

鱿鱼鲜香脆嫩的秘诀

1鱿鱼要足够新鲜；

2焯水之前要沥干水分，否则会延长焯水时间，从而影响口感；

3，鱿鱼焯水时，水要宽，锅子里的水太少而鱿鱼多，那不叫焯就成煮了；

4鱿鱼下锅后，马上划散，让其均匀受热；

5鱿鱼变白变挺马上出锅，为了加快操作速度，关火之后可以直接倒入漏盆；

6焯水后的鱿鱼马上快速冲凉，冲到焯好的鱿鱼里外都凉透，这样口感才会脆嫩；

7鱿鱼下锅爆炒之前，一定要彻底沥干水分，这样爆炒出来才会干香脆嫩，若是带水进锅，会延长炒制的时间从而影响口感，味道也差；

8下锅之后的鱿鱼，一定要大火快速爆炒，味道调好之后马上出锅，不能耽搁，若是嫌自己的手脚慢，可以提前用味料把鱿鱼拌匀，这样下锅之后，直接大火翻炒就可以了；

9新鲜的鱿鱼自身鲜香味足够，无需添加过多的调味以免掩盖原有的鲜香，只用盐料酒和味精调味，味道纯正。