酥炸小黄鱼（2）

【材料】小黄鱼6条盐一茶匙料酒一茶匙姜片葱段。

【脆炸糊材料】面粉一汤匙玉米淀粉一汤匙泡打粉一小撮清水60ml

【做法】

1. 小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。

2. 用一茶匙盐一茶匙料酒抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。

3. 调脆炸糊碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4. 把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5. 小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。

6. 此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。

7. 捞出，再炸下一批，直到全部炸完。

8. 开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。

9. 把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。

【小贴士】

1. 调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。

2. 小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。

3. 炸第一遍的时候，要耐心，油温升到78成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。

4. 最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。

5. 虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。