黄鱼小锅仔

【原材料】

** 小黄鱼6-8条臭干子12块大葱5克姜3克青红椒各2个香菜随意芝麻随意。

【调味料】

** a料料酒2大勺盐少量生粉适量。

** b料植物油3大勺辣椒油随意豆瓣酱1-2大勺蒜蓉香辣酱2大勺高汤或水300ml老抽1小勺料酒1大勺醋1小勺糖1小勺盐少量鸡精少量。

【做法】

1将小黄鱼肚子剪开，去掉腹内杂质后洗净，倒入a料的料酒和盐拌匀腌制15分钟左右。

2盘中放入生粉，将小黄鱼裹上生粉，多余的生粉拍掉。

3锅入1大勺植物油，将小黄鱼入锅中，中小火煎制，煎制两面金黄色时取出待用。

4锅内再入1大勺油，将臭干子两面煎黄后待用。

5葱姜切片，青红椒切斜切成段，香菜切段。

6锅入植物油和辣椒油，炒香葱姜片。

7加入豆瓣酱和蒜蓉香辣酱，再依次加入其它b料略煮。

8锅底铺满臭干子，再铺上小黄鱼，盖盖子焖烧10-15分钟入味。

9移入小锅仔内，撒上青红椒段香菜段，撒上芝麻。锅仔下面放入固体酒精或小蜡烛，冬天吃起来很热乎哟！

小贴士

** 煎制小黄鱼要用中小火煎制，煎制一下鱼好定形，这样烧制时不易碎。

** 注意控制放盐的量，或者不放盐也可以，因为酱都比较咸。