港台小炒濑尿虾

主料濑尿虾500克

辅料葱姜蒜各30克；葱头半个；西芹200克

调料盐3克；鸡精3克；糖15克；辣酱10克；料酒10克；酱油10克

做法

1.先看看原材料

2.濑尿虾洗净后，放入平底锅中，利用自身水分进行蒸制，盖盖上汽后2分钟。

3.用餐巾擦干水分，放入5成热油锅，盖盖避免溅油，炸制变色硬挺，大约3分钟捞出备用。

4.将濑尿虾用剪刀，根据大小，剪成2-3段

5.并将虾壳的背部，由中间剪开

6.锅中放油，爆香葱姜蒜片后，放入葱头炒出香味，放入辣酱；白糖；料酒；酱油炒匀。

7.然后，放入濑尿虾；西芹炒匀片刻，即可出锅了。

油炸濑尿虾的3个要点不吸油

1.先蒸后炸濑尿虾基本蒸熟了以后，就不含多少水分了，所以再炸制时，吸油就很少了。

2.毛巾擦干蒸熟的濑尿虾，要用毛巾擦干表面水分后再炸，既不吸油又不溅油。

3.盖上锅盖防止油溅到外边，还能保持油温，减少吸油。