红烧带鱼（23）

主材带鱼

配料葱姜蒜

调味料生抽料酒香醋白糖胡椒粉辣椒

做法

1带鱼清理干净切段，加料酒和姜丝腌制半小时。

2厚底锅烧至冒烟后调小火，加适量油，带鱼用厨房纸吸干水分，放入锅中。

3煎至可以用筷子轻轻推动的时候翻面，两面都煎至金黄后盛出备用。

4准备好葱姜蒜，另起油锅爆香葱白姜蒜和辣椒。

5用清水生抽料酒少量香醋白糖和胡椒粉调一碗汁，倒入锅中煮开后加带鱼和葱叶，转小火稍焖一会，待汤汁少时即可出锅。

小贴士

1带鱼表面的银白色具有抗癌功效和其它营养价值，洗的时候不要刮掉。越是新鲜的带鱼表面的越是银光闪闪。

2带鱼很容易入味，不用提前腌制，用料酒和姜去腥就行了。

3煎鱼时一定要待一面完全煎固定后再翻面，否则容易破皮。我家煎鱼都不挂糊不上浆，直接煎更清爽，你喜欢也可以拍上淀粉再煎。

4最后的味汁可根据自己口味调制。喜欢颜色深的可加老抽。