香煎刁子鱼

材料刁子鱼2条青/红辣椒生姜蒜瓣青蒜小葱干豆豉辣椒酱

调料精盐白糖白酒酱油米酒

做法

1.将刁子鱼鱼鳞打干净，剖开鱼腹去除内脏，将鱼腮去除干净，将鱼洗净控水备用；

2.鱼身及鱼腹内均匀地抹上食盐，取白酒适量轻拍鱼身内外，将鱼腌制2小时左右；煎锅烧热注油，将鱼下锅煎成两面金黄香酥，盛出备用；

3.将青/红辣椒洗净去蒂去籽切丁备用；生姜蒜瓣切米粒大小；青蒜洗净取蒜白段切粒，小葱洗净切末备用；干豆豉浸泡后稍加斩剁备用；

4.将锅烧热注油，姜米蒜米豆豉及青/红辣椒丁辣椒酱依次下锅煸香；

5.锅内加入适量清水煮开，汤汁加入盐糖酱油米酒调好味，将香煎后的刁子鱼下入锅中中小火烧制；

6.烧制的过程中注意掂匀锅，并反复将锅内汤汁浇淋在未浸入汁水中的鱼身部分；刁子鱼烧至入味后转大火收浓汁，起锅前撒上葱末即可。

【小贴士】

1.好吃的干香刁子鱼口感是有点“霸道”的，第一口的干香味就要能“镇”住人。所以个人感觉烧这条鱼，用普通的料酒或其它柔和味型的酒类是搞不定的，我喜欢选用50度的浓香型白酒来腌制及调味。

2.做这道鱼，我曾尝试过使用不同产地的辣椒酱，最喜欢的还是湖南辣酱，用湖南大冲所产的五爪朝天椒制成的辣椒酱味香醇厚，做这道干香鱼最能提味。