吮指水煮虾

主材鲜虾黄豆芽

配料黄豆芽葱姜蒜干辣椒花椒

调味料郫县豆瓣酱黄酒糖高汤或清水

做法

1鲜虾剪去虾枪虾须，挑去沙包和虾线，冲洗干净备用。买回来的活虾如果不马上吃，一定要垫冰保鲜。

2黄豆芽洗净去豆皮，沥水备用。

3姜蒜剁末，葱切葱花，葱白和葱叶分开。豆瓣酱剁细，干辣椒煎段，花椒若干。

4起锅坐油，凉油放入花椒，小心慢慢炒出香味，颜色变深，放干辣椒段，继续小火炒至辣椒花椒有一点点焦色盛出备用。

5原油放入葱白和姜蒜末，炒出香味后加入豆瓣酱，小火炒出红油。

6加入高汤或者清水，煮开后放黄豆芽，加盖煮约两到三分钟，至黄豆芽断生即可。黄豆芽盛到大碗中，原汤留下。

7加小半勺白糖，适量黄酒，再次煮开后倒入处理干净的虾。

8加盖煮约两三分钟至虾熟透，连汤一起倒入放黄豆芽的大碗中，上面铺姜蒜末葱叶和炒香的干辣椒花椒。

9重新洗锅烧热，倒入约碗口大的油量，烧至冒烟后迅速浇在大碗中，随着“啦”一声，吮指水煮虾即成。

小贴士

1葱姜蒜比平时炒菜的量稍大些更香。

2郫县豆瓣酱一定要小火慢炒出红油。

3豆瓣酱很咸，不用另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。

4加白糖是为了中和麻辣刺激的口感和提鲜，最好不要省。

5汤汁不宜过多，差不多与虾平齐最好，我这次还略少了点。

6最后泼的油一定要烧至冒烟，才能呛出所有作料的香味。