无刺酸菜鱼

主材龙利鱼柳

配料老坛酸菜泡椒泡姜泡胡萝卜粉条

做法

1龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条。

245度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片。

3鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟。

4酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用。

5炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮。

6放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可。

贴士1龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆。2没有高汤就加点泡菜水也行。3酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐。4粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。