红烧盘鳝

原料小鳝鱼1斤

配料五花肉片青椒黄瓜香菇白豆腐干

调料大蒜姜干辣椒八角火锅底料盐白酒

做法

1鳝鱼破开肚子去除内脏洗净备用。

2青椒切块黄瓜白豆腐干切条备用。

3鳝鱼用盐和少许白酒腌渍10分钟。

4油锅烧8成热，一条条下入鳝鱼炸至鳝鱼皮发紧微微开裂捞出。

5另起锅，放少许油，下入大把的蒜瓣和姜片干辣椒八角炒出香味。

6放入五花肉片同炒，加入一小块火锅底料炒化。

7倒入炸过的盘鳝，加水炖煮。

8炖5开锅后加入青椒白豆腐干香菇，转小火炖5-10分钟。

9汤汁收至半干，加入黄瓜条略炒匀即可出锅。

小贴士

*过油炸鳝鱼，一是鳝鱼炸后卷曲成盘，二是炸过的鳝鱼肉质紧实更耐嚼。

*大蒜的用量要多，去腥提香很关键。

*五花肉不可少，让鳝鱼肉口感更肥腴。

*不吃辣的不放火锅底料，改放生抽和少许糖提鲜入味。