核桃仁炒虾仁

材料

新鲜虾仁核桃仁黄瓜红甜椒姜淀粉植物油盐水淀粉

做法

1鲜虾去壳去肠虾线，洗净，沥干水份，即成虾仁。

2虾仁中加入少许淀粉，抓匀上浆；红椒黄瓜，切丁备用。

3炒锅烧热入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出后盛出。

4锅中再放油，烧热后，入虾仁，大火滑炒至变色，捞出沥油。

5用锅中的余油爆香姜末，放入彩椒丁翻炒30秒。

6倒入黄瓜丁，翻炒30秒；最后倒入虾仁。

7少许水淀粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜匀，盐调味，出锅。

小贴士

1核桃可生食熟食，或作药膳粥煎汤等。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以最好不要剥掉这层薄皮。

2虾仁所含的水份较多，最好用淀粉抓匀上浆，这样做出的虾仁才会鲜嫩，又不会出水严重。

3炒核桃仁的时候注意不要炒糊，稍一变色便可盛出。如不想炒制，也可入烤箱烘烤，直接将核桃仁排入烤盘中，180度烤出香味后，即可。

4在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，上浆后，酒精会被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味，失去弹性。况且，料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。如有需要，请在烹调时使用料酒。

5为了保持核桃仁的酥脆，一定要最后再加入，且快速出锅。