糖醋带鱼（13）

原料带鱼

面粉 葱 姜 蒜 大料 醋 酱油 盐 糖

做法

1带鱼去头和内脏，洗净，切段。沥干水分，最好用厨房吸油纸擦去水分。

2葱切段，姜切片，蒜切片。

3把酱油醋盐白糖放入碗中调成糖醋汁，比例以自己的喜欢配。

4把带鱼两面沾上面粉，都掉多余的面粉，不要太厚。

5炒锅置火上，放入油烧至6成热。把占有面粉的带鱼放入锅里炸至两面金黄，捞出控油。

6把油倒出，留底油烧热，放入葱姜蒜爆香。

7把炸好的带鱼放入，倒入糖醋汁和半碗水，刚好与鱼齐平。

8放入两个干辣椒，大火烧开，转小火炖10分钟，大火烧至汤浓收汁即可。

炸鱼不破皮的三个小窍门

1带鱼洗净，切段，控干水分，并用厨房吸油纸吸干水分。

2薄薄的裹一层面粉，要把多余的面粉抖掉。

3炸的时候可以放在一个大漏勺里，让鱼和锅底不接触，这样炸出来的鱼都不会掉皮。