麻辣干锅虾（2）

主料草虾

辅料白菜花；水芹菜；灯笼椒；葱姜蒜；炖肉料包；麻椒。

调料辣酱；糖；鸡精；料酒；酱油；郫县豆瓣酱；

做法

1.无水蒸虾锅中不放水直接放入草虾，盖盖后，上汽蒸3分钟。

2.小火煎制不用炸，只放炒菜量的植物油，小火二面煎制，大约5分钟，直到虾的外皮有脆脆的感觉。

3.干煸菜花锅中不放油，用一只铁锅，小火煸炒至菜花表面发焦，捞出备用。

4.锅中放油，小火煸香炖肉调料，然后捞出调料

5.放入麻椒；灯笼椒煸香后，放入葱姜蒜再煸香

6.接着放入草虾；菜花；芹菜炒匀

7.然后依次调入辣酱；白糖；盐；鸡精；料酒；酱油炒匀即可出锅。

非油炸10分钟快速干锅的三个要点

1.无水蒸将草虾洗净剪去虾枪虾须，放入复合底的锅中，利用虾自身的水分，不放水蒸虾3分钟，虾就干爽。

2.小火煎利用厚底锅可以少放油，小火煎制草虾，就可以代替油炸。大约煎5分钟。

3.干锅炒选用含水量少的蔬菜如菜花；不放油炒2分钟。就可以不出水。