剁椒鱼头（16）

原料

鱼头一个剁椒200克小红川椒2~3个小葱1把大蒜8瓣生姜30克料酒2勺醋1小勺盐适量酱油2大勺白糖少许香油1大勺色拉油2大勺蚝油或者蒸鱼豉油2小勺花椒20粒八角1粒

做法

1将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉；

2然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油一勺料酒一勺蚝油适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味；

4取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中；5然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上；

6将剁椒放入大碗中，放入切成末的葱白生姜末还有大蒜末；7再放入蚝油或蒸鱼豉油1勺生抽1勺料酒少许白糖1小勺白醋少许胡椒粉可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀；

8将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟；9将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花；10将炒锅放入色拉油，再放入花椒八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可。