盐酥虾（4）

材料

冷冻白虾300克

葱2根

姜1片

大蒜2-3瓣

红尖椒1个

料酒1勺

千淀粉2大勺

盐／胡椒粉适量

炸油适量

做法

1虾子去头挑去肠泥洗净后沥干，淋入料酒腌制片刻

2葱姜蒜辣椒切末备用

3将虾子沥干水分，撒上千淀粉拌匀备用

4起锅热油放入虾子以大火快速定型后捞出再升高油温二次回炸至酥脆备用

5原锅留少许底油，放入葱姜蒜辣椒末爆香

6放入虾子，撒入盐胡椒粉快速翻炒均匀即可盛盘

小贴士

1虾子入锅炸时，拌少许干粉可健虾壳干酥，所用干粉除了淀粉，也可以用面粉。

2炸虾时油要热，动作要快，炸太久会使虾子的肉质变硬，影响口感，二次复炸可让虾壳更酥脆。