酸辣北极虾

原料野生北极虾红彩椒

调料香葱姜蒜郫县豆瓣酱白糖米醋面粉泡打粉盐绍酒胡椒粉淀粉

做法

1红彩椒切丁香葱切末姜切片蒜切末

2面粉放入两勺淀粉和少许泡打粉4钱左右盐一小勺拌匀

3加入水和匀，放入一勺油拌匀不要使劲打，拌匀即可

4过10分钟左右感觉面浆香气扑鼻自然均匀即可

5将北极虾放入面浆裹匀，这次的虾国内少有是冰鲜的生北极虾没有煮过更多汁甘甜。

6锅烧热再放油烧至5-6成温度。

7一个个放入裹好浆的北极虾，不要关小火，保持油温。

8为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后捞出

9捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。

10锅留底油稍热即可，

11放入葱姜蒜煸香

12投入剁碎的郫县豆瓣酱小火煸香，出红油

13煸出红油后烹入绍酒

14加白糖醋胡椒粉调味

15水淀粉勾芡加少许老抽调色烹少许醋体味。

16将勾好芡得得酸辣汁盛在碗里，撒上红椒粒。

17将炸好的虾上桌蘸食即可。

小贴士

1新鲜的虾裹上浆炸后汁水保留好的方法就是高油温，炸的时候千万不要太小火。

2为了快些，可以多在浆中裹匀好一些虾，再下锅炸，炸透身后迅速捞出，再等油温上来再放下一波。

3捞出的虾要保持高油温就不会有太多存油，也可以吸油纸控干油。

4蘸汁吃更过瘾，酥脆的虾碰上酸辣汁立刻食欲大增。