姜丝炒墨鱼

原料生姜100克，墨鱼200克

调料葱花盐糖蚝油白酒各适量

做法

1. 生姜去皮，切细丝。

2. 倒入适量白酒浸泡姜丝，淹没姜丝即可。浸泡10分钟捞出，用白酒浸泡可去除一部分姜丝的辛辣味，使姜丝吃起来像土豆丝一样爽脆。

3. 撕去外面那层膜，去掉内脏的东西，挖掉眼珠，多冲洗几遍，将墨鱼冲洗干净。

4. 将处理干净的墨鱼，切成段。

5. 锅中烧水，放入少许葱花和姜丝，可起到给墨鱼去腥的作用。

6. 水开后，将墨鱼倒进去。

7. 煮1分钟左右，即可捞出。时间太久的话，肉质就会变老变硬。

8. 锅中放适量油，油烧热后，放入用酒浸泡过的姜丝，进行翻炒。

9. 再放入葱花。

10. 放适量盐调味。

11. 放少许白糖，提鲜。

12. 再加入一勺耗油，提味增鲜。

13. 炒制期间一直用大火，将姜丝与调料翻炒均匀。

14. 再倒入墨鱼。

15. 大火炒制半分钟，即可出锅。