辣炒花蛤(去蛤蜊泥沙的方法）

主料花蛤750克

辅料蒜5-6瓣姜5大片干辣椒5-6个葱花

调料食用油2大匙黄油2大匙蚝油1大匙糖2小勺淀粉1小勺盐1小勺

做法

1.买来的花蛤放在清水中，在水里放入一勺盐一勺香油，促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱葱蒜。

泡一会儿后，用两只手像大叉子一样在水里来回反复的揉搓花蛤，让花蛤头晕，多吐点泥出来。

2.长的干辣椒可以用剪子剪成两半蒜切片姜切丝大葱的葱绿部分切成葱花，也可用小香葱。

3.反复清洗花蛤数次后，把花蛤放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。

4.焯过水的花蛤都把壳子张开了，再用清水冲洗两遍，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。

5.起锅放油，煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒，然后放入花蛤。

6.翻炒锅中的花蛤和配料两三分钟后先烹入生抽再烹入黄油。

7.倒入蚝油糖翻炒均匀，尝尝味道是否还需要加盐，如果味淡可以适量添加。

8.一小勺干淀粉中倒入两大勺清水，淋入锅中上芡。

9.出锅前烹入葱花，翻炒均匀就可以出锅了。