面拖蟹（2）

原料大闸蟹4只面粉2汤匙香葱末少许姜末少许盐少许糖少许料酒1汤匙生抽2汤匙

做法

1螃蟹用小刷子刷洗干净，揭开后盖去掉蟹腮和脐等，从中间切成两半；

2刀口沾干面粉，锅内倒入少许油，小火煎至蟹黄定型螃蟹变色即可；

3锅内倒入少许油炒香姜末和香葱末，倒入煎好的螃蟹翻炒数下；

4烹入料酒盖锅盖焖30秒，倒入生抽少许糖翻炒均匀，把剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内迅速翻炒至面糊完全挂住螃蟹，加少许盐调味撒入香葱即可。

小贴士

1第一次做的时候可能切螃蟹的时候不会太顺利，先绑住蟹的两个大钳子再切比较方便；

2面拖蟹是上海的一道家常菜，配料一定要用香葱而不是北方常用的大葱；

3河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；