豉椒鲜蒸大黄鱼

【材料】大黄鱼一条豆豉一小把红剁椒两汤匙料酒一汤匙蒸鱼豉油一汤匙盐2g 葱花一小把

【做法】

1. 黄鱼清理干净，在背上斜划几刀，用少量的盐抹匀腌制20分钟左右。

2. 豆豉用刀背压一下，切碎。

3. 取鱼盘一个，在盘底垫上姜片和葱段。

4. 腌制好的鱼移入鱼盘，放上姜片，浇一汤匙料酒，撒上碎豆豉，再铺一半的剁椒。

5. 锅中放水烧开后，把鱼入锅，大火蒸8分钟左右。

6. 蒸好的鱼取出，倒掉鱼盘中蒸出来的汁水。

7. 在鱼身上淋一汤匙蒸鱼豉油。

8. 再铺上剩下的一半剁椒，撒上葱花。锅中倒入食用油烧热，浇在鱼身上即可。

【小贴士】

1. 前期用盐腌鱼的时候，盐的用量要控制好，不要放多了，因为最后还要浇上有咸味的蒸鱼豉油。

2. 蒸鱼的时候在鱼身下垫上一些葱姜，可以架空鱼身，蒸的时候热空气更均匀的流通，让鱼两面熟度一样。

3. 蒸鱼的汁水最好倒掉，鱼的腥味就在这汤汁里。

4.剁椒蒸的时候先用一半，为了取其的鲜辣味，蒸好再用一半，取其颜色。