香辣豆豉拌蛏肉

做法

1蛏子清洗之后，在淡盐水中浸泡1小时，去除泥沙；

2入锅，添加没过的水；

3大火煮开；

4剥壳取肉，并撕去蛏肉外沿的黑线；

5用沉淀过滤后原汤清洗下蛏肉，捞出沥干；

6大蒜拍扁后剁碎；

7添加生抽醋和香油兑成味汁儿；

8浇在蛏肉上拌匀；

9葱姜切丝，干红辣椒切段，豆豉切碎；

10起油锅，爆香葱姜干红辣椒和豆豉；

11倒在拌好的蛏肉上；

12撒上香菜段，拌匀即可。

小贴士

1海鲜凉拌，食材的新鲜度一定要高；

2蛏子下锅之前，要在淡盐水中浸泡，去掉泥沙，可以在水里滴几滴香油；

3蛏子不宜久煮，否则肉会煮老，开口即可；

4蛏肉外沿的黑线要摘除干净；

5 若是煮好的蛏肉很干净，可以省略第5步；

6煮蛏子的汤汁不要丢弃，沉淀过滤后可以用来做汤；

7豆豉是咸的，海鲜本身有咸味，所以拌制的时候无需再添加盐。