炒螺蛳

主料螺蛳500克

辅料葱姜蒜适量；桂皮；香叶；花椒；大料适量

调料盐1汤匙；糖1茶匙；鸡精1茶匙；酱油1汤匙；料酒1汤匙；郫县豆瓣酱1汤匙；甜面酱1茶匙

做法

1.先看看原材料葱姜蒜可以多放一些

2.淡盐水泡一天，中间可换几次水，然后要反复洗干净，控净水备用。

3.将螺蛳先干炒，除尽螺蛳的水分，大概1分钟，便于下一步入味。只放平时炒菜量的油就可以了。

4.锅中放油，爆香所有调料，加入郫县豆瓣酱；甜面酱；料酒；酱油；糖；鸡精；补充清水一半，三分钟出锅。

炒螺蛳的4个要点

1.养一天买回的螺蛳，在淡盐水中养一天，中间换几次水。

2.先干炒螺蛳再炒制之前，过中放少油，倒入螺蛳，炒出水分后，盛出备用。便于正式烹调时入味。

3.多放盐由于螺蛳难入味，要比平时多放5倍的盐。

4.3分钟为防止螺蛳肉质变老，又不能炒不熟，最佳时间是入锅大概3分钟即可。