红烧带鱼

原料带鱼

调料葱姜蒜八角花椒小茴香盐胡椒粉绍酒白糖酱油醋干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝

做法

1带鱼洗净用花椒盐绍酒腌渍半天，控干水分表皮

2锅一定要烧热热的

3放入油，油温也要热点，六成吧

4带鱼放入，别一次放太多，别着急翻面，

5煎炸成两面金黄定型捞出待用

6锅内重新做油煸香葱姜蒜，投入花椒大料小茴香出香味

7炸好的带鱼段控干油倒入锅中，

8烹入醋，加少绍酒酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼

9加盐胡椒粉白糖调味

10大火烧开，转小火盖盖

11炖10分钟后。大火收汁装盘，最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，最地道，我一犯懒放的是鲜的凑合了。

小贴士

1炸带鱼一定要锅烧热，再放油，油再烧制6六成热再下带鱼

2炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，带鱼

3炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩

4出锅时油温也要高，这样带鱼里面不存油。

5最好选择国产带鱼，肉质细腻好吃。

6烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋，这样去腥效果最好。

7也可以提前将醋酱油盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，节约时间，省的手忙脚乱。

8一定不要用水淀粉勾芡，大火收汁，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。