香辣北极虾

【材料】

野生北极虾250g胡萝卜半根芹菜两根香菜三根姜葱老干妈辣酱一汤匙生抽一汤匙老抽半汤匙白糖半茶匙

【做法】

1. 将冷冻的野生北极虾解冻，沥干水分。

2. 胡萝卜去皮切成长条芹菜洗净切段香菜切碎姜切丝葱切段。

3. 锅烧热，倒入油，大火烧到很热，倒入北极虾翻炒到表面变色，虾头上的壳看到膨起，盛出备用。

4. 用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段。

5. 加入一汤匙香辣酱炒出香味。

6. 倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软。

7. 倒入北极虾翻炒，加汤匙生抽半汤匙老抽半茶匙白糖，翻炒均匀。

8. 把芹菜段倒入锅中，翻炒10秒钟。

9. 撒上香菜，出锅。

小贴士

1.这次用的是生的野生北极虾，在海上捕捞上来就直接冷冻，所以在烹饪前需要事先解冻。可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻，也可以用上面过程中所说的快速解冻法。只是千万注意不能泡在水中解冻。

2. 虾要用高油温快速煸炒，时间不能过长，否则水份流失太多，虾就会变得又干又老，失去鲜嫩的口感了。

3.市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾，也可以用这个方法来烹饪。