泰式酸辣鱿鱼

原料鱿鱼小番茄柠檬青椒红椒鱼露泰式甜辣酱等

做法

1鱿鱼放水中浸泡并清洗，水中加少许白醋，然后捞出沥水，撕去鱼皮去除内脏

2在鱿鱼表面打花刀，然后改刀成块，锅中水烧开后，将鱿鱼下锅，汆烫20秒即可捞出

3柠檬一刀切两半，然后将柠檬汁挤到一碗中，然后加入一勺鱼露，加入1大勺甜辣酱搅拌均匀

4锅中放一勺油，油热后，将事先切好的辣椒和番茄倒入翻炒，加入调好的料汁，然后将鱿鱼放入，翻炒几下即可出锅

小贴士

1我这次买的鱿鱼和以往的颜色不太一样，以往的鱿鱼剥皮后是雪白的，这次是红色的，据卖鱿鱼的说，这种鱿鱼烤好后就是风琴鱿鱼

2让鱿鱼更好剥皮的窍门是在浸泡清洗鱿鱼的水中加少许白醋，一来可以去腥，二来鱿鱼皮很轻松撕下来

3打鱿鱼花刀的窍门刀都是倾斜45度角，正反两方向，这样打出的鱿鱼花刀均匀

4鱼露和甜辣酱的咸度已经够了，可以不放盐了，但也可根据个人口味加入少许盐和糖

其实让鱿鱼脆嫩好吃的窍门就三步去皮――打花刀――焯水

1鱿鱼一定要清理干净，去除内脏和鱿鱼黑色表皮

2打花刀的时候一定要有深度，但绝不能切断，花刀不但可以使鱿鱼受热卷曲，还能使鱿鱼更入味

3要想鱿鱼嫩，就要先焯水，沸水中20秒即可，炒的时候翻炒几下即可出锅，鱿鱼加热过度就是橡皮