香辣跳水虾（水煮北极虾）

材料

北极虾250克金针菇100克黄豆芽100克郫县豆瓣50克料酒25克盐2克干辣椒10克花椒20粒肉汤400克品利特级初榨橄榄油100克红油1汤匙酱油3克糖5克蒜4瓣姜5克

做法

1北极虾解冻以后，用剪刀减去虾须虾枪和虾足,沥干水分；金针菇去根部洗净沥干水黄豆芽去根须洗净沥干水待用。

2炒锅内倒入50克品利特级初榨橄榄油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用

。

3放入郫县豆瓣炒香，直到炒出红油。

4加入姜末和一半的蒜末一起炒。

5加入肉汤，烧沸，加入料酒酱油糖盐红油调味。

6将金针菇和黄豆芽放入烫熟捞出铺在大碗底部。

7放入北极虾，关火，用余温浸泡2分钟，连汤和虾一起倒入大碗中。

8将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在北极虾上，蒜末也均匀撒在北极虾上。

9锅洗净擦干，放入50克品利特级初榨橄榄油，烧至9成热，然后将热油均匀浇在北极虾上，最后放上香菜装饰即可。