麻辣韭苔老蛏

材料老蛏600克

辅料韭苔 姜 红尖椒 麻辣酱各适量

做法

1蛏买回洗净用盐水浸泡吐尽泥沙

2锅内冷水，放点姜和老酒，将老蛏烫至刚一开口即可捞起

3剥去外壳和蛏肉边缘那条黑线，洗净待用

4韭苔切寸断姜切细丝红尖椒切丁

5热锅入油小火爆香麻辣酱和姜丝

6放入韭苔红尖椒丁继续翻炒入味

7加入蛏肉糖胡椒粉和少许的生抽大火翻炒均匀，出锅前淋点水淀粉即可

小贴士

1不要选用市场上已经浸泡好的蛏，那种含水分太多，煮后容易缩水，我一般都是买老蛏，买回来自己稍微浸泡就可以了，而且个头都很肥美，煮后也不会容易缩水。

2最后淋点水淀粉可以让蛏肉口感更滑嫩