酒香炒螺

材料螺蛳1盘佬米酒1小碗生姜1块青蒜2根香菜1株小葱2-3根香辛料桂皮香叶小茴香花椒粒朝天椒碎

调料盐料酒生抽老抽自制混合豉汁料

做法

煮――炒――焖 酥软又透味的美味炒螺三步养成！

↓1.买回来的螺刷洗干净静养个两天，养螺的清水中滴上几滴菜油或香麻油催其吐泥沙，其间注意勤换水；

↓2.水养干净后的螺可以开始烹饪了将螺蛳放入锅中，锅内坐水水量淹过螺，切两片生姜入锅，小葱挽葱结入锅，大火煮开锅后淋入料酒，转小火焖煮40分钟左右；

↓3.将螺蛳捞出锅，为了后期调料入味，用椰锤将螺蛳壳稍稍敲碎；煮螺的水别倒了，撇去上层的浮沫，将水沉淀后，滤出中段煮螺水1碗左右备用；

↓4.青蒜洗净取蒜白部分斜切成段，生姜切丁块状；香辛料用温热水稍加浸泡捞洗干净备用；铁锅烧热注油，将蒜白姜块香辛料投入锅中，中小火煸香；

↓5.将螺蛳倒入锅中，转大火翻炒，喷入生抽老抽，炒出酱香味；

↓6.将自制混合豉汁料1小碗倒入锅中翻炒；将佬米酒碾碎也加入锅中炒散；

↓7.煮螺水倒入锅中，水量以淹平螺面为好，煮开锅后，转中小火加盖焖至汤汁收浓，炒螺蛳要带点汤汁才好吃，注意水别收得太干了；

↓8.转大火翻炒螺蛳，试下味酌情添加精盐，起锅前将香菜段加入兜炒两下。

小窍门炒螺炒螺，酥软透味的炒螺可不仅仅是炒那么简单。老话说“咸汤焖不烂肉”，螺头肉坚韧紧实，要想把它炒得酥软又透味，先焖煮再调料是关键所在！