鱼炖豆腐

【主料】草鱼一条豆腐一斤

【配料】大葱蒜生姜香菜花椒粒

【调料】食用油料酒白胡椒粉盐生抽老抽温开水香油白糖味精

【做法】

1选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

2用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm――2cm宽的鱼块。

3再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

4打入一个蛋清5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

5所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

6炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去。

7将鱼条下锅。

8先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。

9捞出控油。

11将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

12一勺料酒一勺生抽一勺老抽一勺白糖半勺味精一勺盐一小碗温开水和葱姜末一起调成味汁，倒入锅中。

13火开大，煮开。

14放入炸好的鱼条，。

15可以掺入适量鲜汤，也可以加适量清水，使汤汁稍微宽一些。

16放入切成小块的嫩豆腐。

17汤沸后，转文火继续煮10――15分钟。

18待汤汁略微收干，豆腐入味，就可以装盘了。