春韭炒河虾

原料河虾半斤，韭菜3两。

配料姜丝干辣椒花生油

调料盐3克，糖3克

做法

1河虾洗净，清水加少许盐姜丝一大勺料酒，浸泡河虾20分钟。

2韭菜切4厘米左右的段，干辣椒去籽切片。

3锅底放宽油，凉油下姜丝烹香。

4油七成热时放入干辣椒河虾翻炒。

5河虾变红后加盐，继续翻炒一分钟入味。

6放入韭菜迅速翻炒均匀。

7撒入少许白糖，关火，趁余温拌匀即可。

小贴士

*购买河虾要挑选青色捏起来肉质紧实的头部连接处不散的。

*河虾用加了料酒姜丝的淡盐水浸泡，杀菌去腥。

*干辣椒一定要去掉辣椒籽，否则会垫牙。

*炒这个菜适合宽油，即比平时炒菜油量略多。油少的话河虾会出水，影响口感。

*放入韭菜后，迅速翻炒，韭菜断生即可关火。

*最后放少许白糖，突出虾的清甜，非常提味。