清炖开凌梭

原料

开凌梭1000克，豆腐500g，葱2-3段姜2片八角1粒盐适量，清水适量，香菜适量

做法

1开凌梭洗净，刮鳞剖腹。

2切5厘米左右长的段。

3平底锅烧热，倒油，放入煎两面，取出，控油。

4另起锅子，倒入少许油，放入葱姜八角，煸炒。

5放入煎好的鱼。

6倒入足量的清水。

7水开后，撇去浮沫和油花。

8将豆腐切大块，放入其中。

9中火，将其炖至汤汁奶白。大约需要20-30分钟时间。

10关火，加入盐。

11加入香菜段。

12滴入香油，即可出锅。

小贴士

1开凌梭是指黄河凌汛时期的梭鱼，农历惊蛰前后，只有十几天的尝鲜期，非常珍贵。

2梭鱼炖之前稍煎，个人感觉稍煎后香味足，腥味也会减弱。

3水开后，将浮沫和油花一起撇去，炖出来的汤更清淡爽口。

4千滚豆腐万滚鱼，豆腐和鱼一起，是可以经过千锤百炼的，不断翻滚吧，没关系。不必拘泥时间，只要你觉得可以了，关火即可。

5加入盐，撒上香菜，开吃即可，香油也可有可无了！