酸菜鱼火锅

【原料】

1. 主料草鱼一条。

――草鱼去鳞去内脏处理好后，将鱼片鱼头和鱼排分开盛放。分开放是因为用途和下锅的时间不一样。鱼片不要片得太薄，易碎，也别太厚，不易进味儿。

2. 配料酸菜，泡椒，花椒1勺，八角1颗，鸡蛋1个，蒜，姜，葱段。

――花椒泡椒的量视自己口味而定，酸菜一定要味道好些的。八角用一颗足矣。

3. 配菜豆芽，千张，小白菜，白萝卜。

――配菜根据自己喜好添加。

【做法】

1. 酸菜切小段，葱切段，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎。

2. 配菜均洗净。白萝卜切片，千张切条。

3. 将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌，腌制15分钟左右。

――先撒少许盐，更有利于鱼片进味。不用特意等15分钟去腌制，可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时，时间也就到了。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑。

4. 锅中加适量油，油热后下入鱼头鱼排煎至两面黄。

5. 加入1/2量的姜丝开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤。

6. 过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了。

――跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”，而且后面涮菜也不用担心刺的问题。

7.8. 锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜泡椒八角，翻炒2-3分钟。

9. 加入酸菜段，继续炒2-3分钟。

――将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味。

10. 加入步骤6的鱼汤。

11.12. 加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜煮鱼片了。

――盐要适量，酸菜和泡椒都有咸度的。