水煮鱼（附片鱼片的详细过程）

做法

【原料】

1.鲤鱼--去腮去内脏去鳞。

2.豆芽--摘去须根后洗净沥水。

3.郫县豆瓣淀粉生姜干辣椒麻椒粒白芝麻

【鱼的处理及片鱼片】

1.将鱼头切下。

2.用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来，将鱼翻转过来，再将另一侧鱼肉片下来。

3.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手轻轻按着鱼肉，一手用刀将鱼腹部分的鱼骨及鱼腩片下来。

4.将鱼皮朝下放置在菜板上，左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出2毫米厚的鱼片。

5.鱼片中加入淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。

6.将鱼骨和鱼头斩块待用。

【做法】

1.锅内放少许油，放入豆芽，煸炒至豆芽断生，将豆芽盛入事先准备好的容器。

2.重新起锅，放入郫县豆瓣酱和姜片，小火炒出红油。

3.放入鱼头和鱼骨，翻炒均匀，加入大半锅清水，大火烧开转中小火炖15分钟。

4.将鱼骨块捞出，盛放在装有豆芽的容器中。

5.将火调至中火，用筷子将鱼片下入锅中，保持中火，待鱼片浸熟后将鱼片连汤倒入容器，再将白芝麻撒在鱼片上。

6.重新起锅，锅内倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，将干辣椒麻椒粒和热油一起淋在鱼片上。