砂锅豆腐炖黄颡鱼

材料黄颡鱼3条老豆腐1大块五花肉1小条大白菜3片生姜1块大葱1段小葱3-4根

调料盐料酒胡椒粉

备料工作

①将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块大白菜洗净分切片生姜切片大葱斜切成段小葱挽成葱结备用；

②将豆腐切块，用加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味；

做法

↓1.锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液；

↓2.煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒；

↓3.将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；

↓4.将葱结生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。

制作小贴士烹制这道砂锅豆腐鱼，还有几点要留心的。

一是烹饪的时间，以不少于半个钟头为好，灶火控制在中小火；

二是水不要加得过多，以成品汤汁稠浓刚刚好压过食材面为佳，炖好之后不论是鱼豆腐，还是喝汤，口感鲜度最佳；

三是调味料不要放早了，起锅前十分钟左右调味最好，以免食材发硬变老。