焖锅鱼

原料

a 三斤左右鱼一条油20克姜15克蒜15克小米椒15克老抽一小勺料酒15克盐1小勺

鸡精半小勺

b 黄油15克尖椒王10克花椒10克姜末10克蒜末10克麻辣火锅底料60克陴县红油豆瓣30克

c 黄瓜1根莴苣2根胡萝卜2根盐一小勺鸡精半小勺胡椒粉适量油20克

做法

1.鱼清理干净，剁成大块；

2.生姜大蒜切末小米椒切小圈；

3.材料b中所有材料入锅小火煸香盛入碗中放凉备用；

4.将鱼置于一大盆中，加入材料a中所有佐料，再加入20克材料b混合的成品酱料，拌匀，腌渍5-15分钟；

5.黄瓜切长条莴苣胡萝卜去皮切滚刀，置于煲中，加入材料c中的佐料，再加入15克成品酱料，拌匀；

6.将腌好的鱼块码放在蔬菜上面；

7.盖上锅盖，中火烧至冒热汽后，转最小火，再焖7-10分钟；

8.开盖，将锅中材料用木铲小心的抄动均匀，盖上盖子再用小火焖10分钟即可。

小贴士

1鱼可换成排骨牛蛙鸡鸭，或者鱼头，也可以换成任意其它鱼种，制作手法相同；

2.垫底的蔬菜一定要选择黄瓜萝卜这一类含水量高的蔬菜，而且要加盐腌渍，才能炖出水分来并且不容易粘锅，不要选择土豆豆腐粉条这样容易粘锅的材料做垫底；

2.做这个焖锅，锅具要选择煲类砂锅土钵水晶锅或者玻璃锅，不要选择不锈钢或者铁锅，容易沾锅也不适适合小火慢焖。