青椒炒鱿鱼

原料

新鲜鱿鱼青椒料酒姜蒜生抽盐豆豉

做法

1将整条新鲜鱿鱼从侧面用刀剖开，在案板上展平；鱿鱼须和鱿鱼肉分开放在配有白醋料酒及少量盐的水中浸泡20分钟。

2去掉骨内脏和杂物，用刀将内膜刮一遍，去掉附着物和粘液。

3翻过来将深色的外膜小心撕去。

4把鱿鱼洗净，斜切十字花刀；鱿鱼须去爪壳，切段；青椒切小块；少许豆豉剁碎。

5将鱿鱼入80度水温中，焯烫至蜷曲且成白色，立即捞出控水。

6起油锅，爆香姜蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至断生。

7大火入鱿鱼拌均，入料酒生抽盐调味即可。

小贴士

1鱿鱼富含钙磷铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；而其所含多肽和硒有抗病毒抗射线作用。

2鱿鱼须煮熟煮透后再食，皆因鲜鱿鱼中有一种多肽成分。若未煮透就食用，会导致肠运动失调。

3做这道菜最主要就是掌握好焯鱿鱼和炒鱿鱼的火候，这个非常重要。时间长了，鱿鱼就会老到嚼不动；时间短了，不熟吃了容易生病。

4在食材表面上划一些有相当深度的刀纹，使其经过再热后卷曲成各种美丽的形状，我们通俗地称为打花刀。这种打花刀的烹饪技法其实不单是为了食材的美观，更主要的还是缩短食材的成熟时间，使热穿透均衡，达到食材内外成熟和老嫩一致。鱿鱼的打花刀要打在有骨的那一面。

5鱿鱼之类的水产品性质寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，故高血脂高胆固醇血症动脉硬化等心血管病及肝病患者应慎食。

6鱿鱼是发物，患有湿疹荨麻疹等疾病的人忌食。