湖北糍粑鱼

【原材料】

* 草鱼块400克小葱5根姜5克蒜8瓣干红椒随意花椒随意香菜随意。

【调味料】

* a料盐1大勺料酒2大勺。

* b料植物油佬米酒2大勺生抽1-2大勺糖1大勺醋1小勺鸡精适量。

【做法】

图1鱼块洗净沥干水分，加入a料姜丝和花椒粒拌匀腌制，盖上保鲜膜入冰箱冷藏1天。

图2将腌好的鱼块取出放在滤篓中，放在阴凉通风处吹干，鸟儿着急吃就用厨房纸吸干的水分。

图3腌制过的鱼块肉紧致一些，纹理更加清晰，腌制时间越长，纹理越清晰。

图4姜切丝，小葱香菜切段，蒜切粒，干红椒洗净。

图5净锅入油烧热，加入油改中小火煎制鱼块。

图6煎至鱼块几面都呈现金黄色盛出。

图7净锅入油烧热，炒香花椒干红椒，再加入姜蒜炒香。

图8下入鱼块，依次加入其它b料略加热1-2分钟入味。

图9大火收干汤汁后，撒入葱段和香菜段快速炒匀关火。

【小贴士】

* 鱼块表面最好要干爽些，否则鱼块有水分，煎的时候很容易溅油。

* 没有佬米酒就用料酒代替吧，煎的时候要用中小火，否则易糊。

* 腌的时候已经加不少盐了，再烧的时候要注意盐的用量，鸟儿没有加！

* 这鱼烧的时候不要加水，要干烧，就是要吃鱼的焦香味呀！

* 这种吃法很容易处理掉吃不完的鱼肉，草鱼通常比较大，随便一条就2斤多，一般卖的三五斤的居多。这回鸟儿买了一条2斤多的，没有一次做完，还留了一半入冰箱冷冻了，随吃随化冻，也是比较方便的。