清蒸鲳鱼

原料

主料鲳鱼1条 150克

调料蒸鱼豉油少许 橄榄油或植物油少许葱段 1块姜 两片

配料葱丝红椒红各适量

做法

1鱼去腮，去内脏，洗净后鱼身两面剞直刀，备蒸鱼豉油葱段 姜 片；

2葱段竖切两半，摆在鱼盘里；

3将鱼平放在葱段上，使鱼受热更均匀；

4锅里加凉水，烧开后再将鱼放置笼屉上盖好锅盖，冒气后大火蒸4分钟取出；

5把盘中蒸鱼的水倒掉，姜片也捡出来；

6浇上适量蒸鱼豉油橄榄油；

7再次上锅蒸3分钟，关火闷2分钟即可出锅；

8撒上点配料，香菜也可。

温馨提示

1鱼蒸到一半时间时，需要戴上隔热手套或用湿毛巾取出鱼盘，将盘中蒸鱼的水迅速倒掉后马上再放笼屉继续蒸，这样可有效去除鱼的腥味；

2无需加盐，因为海鱼本身就有咸味，蒸鱼豉油也有咸味。低盐饮食有益健康；

3蒸鱼要用大火，水烧开后再放鱼，盖上锅盖从冒汽开始计算时间―――小一点的鱼5－7分钟中等大小的鱼7－10分钟大一点的鱼10－12分钟；

4新鲜的鱼清蒸清炖或红烧，能保存鱼的本色本味，肉质鲜美，营养成分也不易流失。给孩子吃最好不要油炸，否则不仅会破坏营养，还会增加很多有害的物质。

5 如果鱼不是很新鲜不要清蒸，采用红烧或煎的方法。