豆腐烧鱼

主料草鱼，老豆腐；

配料八角，桂皮，生姜，干辣椒，冰糖，花椒，葱；生抽，老抽，料酒；

做法

1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块；草鱼宰杀处理干净，剁成块；生姜切片，葱搀结，干辣椒去籽剪成丝；

2.热锅放油，下入豆腐片，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后舀出待用；

3.锅内再加入少许油，下入鱼块，中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面金黄后下入两小勺料酒；

4.下入之前煎好的豆腐，放入八角桂皮老抽生抽冰糖花椒葱结干辣椒盐，再下入淹过锅内所有材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火，烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。

小贴士

1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净；

2.煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面，这样鱼块才不容易碎掉；

3.先煎豆腐再煎鱼块，这样锅子已经烧得很热了；再煎鱼块的时候可避免沾锅哦；平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话，一定要先将锅子烧热哦；

4.鱼块下锅后不要随便翻动，要等煎好一面好再翻面，这样可避免鱼块沾锅破碎；

5.万一发生鱼块粘锅的现象，也不要着急，俺有一小妙招哈将火关掉，等几分钟锅子的温度降下来之后，再用锅铲轻轻地翻动，此时也是可以很容易地将鱼块翻面滴！这种方法也适合其它食材沾锅的时候用哦；