酱焖鲳鱼

原料鲳鱼葱姜大蒜面酱油白酒韭菜盐等调味料

做法鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下

在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制

并把面酱涂在鱼的表面，腌制至少半小时后，准备做鱼

葱姜切碎，蒜拍扁切碎

锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些

油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎

然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末

再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，

大火烧开转小火炖，放入葱姜

要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底

等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅

注意

鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道

要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐

打上花刀更易入味，还缩短烧制时间

用面酱腌制，烧鱼更好吃

时不时铲一下锅底，防止糊锅