香脆油爆虾

主料鲜虾500g

配料葱末20g姜末20g

调料白酒25g白糖25g味精适量盐少许

做法

1.将虾去头去须，洗净控水；

2.锅中倒油烧开；

3.将处理好的虾倒入锅中进行炸制；

4.炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份；

5.原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末；

6.爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒；

7.加入少许白酒；

8.放入白糖；

9.放入少许细盐；

10.旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。

小贴士

1. 务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤；

2. 虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感；

3. 炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分；

4. 炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。