酥炸小黄鱼

【主料】小黄鱼十条

【配料】淀粉蛋清花椒姜丝

【调料】料酒白胡椒粉盐味精

【做法】

1小黄鱼除掉内脏，洗净控干水分。

2将处理好的小黄鱼放入盆中，放入花椒粒料酒白胡椒粉味精盐拌匀。

3然后再将粉面和蛋清拌入，粉面蛋清比例为1:2，再次搅拌均匀，放入冰箱冷藏室腌制半个小时。

3入味后取出，锅内放油，不用太多，可以分次炸，每次23条鱼。油一定要烧热，热到上什么程度呢？冒青烟后，再数1234到5！溜边儿将挂好糊的小黄鱼放入油锅里。

4知道为什么油要热吧?鱼一下锅，表皮会迅速形成一层酥壳，这时候，先别急着翻面，端起锅子轻轻左右晃晃，看小黄鱼最外层酥脆的嫩壳是否形成。

5如果鱼身能很容易的脱离锅底，这个时候再用锅铲翻面。

6同样，煎黄另外一面，动作要快还要轻柔哦！

7因为小黄鱼个头很小，肉质鲜嫩，所以只需要炸一遍表皮，就可以了，目的是锁住鱼肉里的水分，保留鱼肉的原始鲜味。