麻辣秋刀鱼

用料秋刀鱼2条

腌鱼料高度白酒1大勺盐1/2小勺黑胡椒碎适量

调味料花椒1勺朝天椒1根姜2片蒜头2瓣郫县辣豆瓣酱1大勺酱油1大勺白糖1大勺香醋1大勺

做法

1-2 秋刀鱼去除鱼鳞鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻

3 姜蒜切末，朝天椒切小圈豆瓣酱剁细备用

4 腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出

5 锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香

6 把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水，下酱油糖，沿着锅边淋入香醋

7 立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁

8 盛出装盘，放入香菜点缀即可

小贴士

1用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜实惠。

2煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉

3沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试