麻辣酸菜鱼

原料草鱼一条；

调配料料酒1茶匙+1汤匙，淀粉1茶匙，泡青菜180克，花椒姜蒜大葱葱花辣椒各适量，泡野山椒100克，白酒1汤匙，盐白胡椒粉花椒粉各适量；

做法

1草鱼治净，剪去鱼鳍，切成片；

2倒入适量料酒，待料酒充分被鱼片吸收后，再加入1茶匙淀粉少量白胡椒粉，腌制备用；

3鱼头和鱼骨用1汤匙料酒和少许盐腌制备用；

4泡青菜切成小段，加一两个泡辣椒更好；

5准备花椒一小把，大葱3段，姜2大片切成小片，蒜4瓣去皮，辣椒对半切好；

6泡野山椒也要对半切一下备用；

7炒锅放少许油，油还没热的时候就将花椒倒入，等油温慢慢上来，将花椒的香味炸出来；

8将图5中的配料倒入翻炒均匀，加白酒和泡野山椒炒匀；

9再把泡青菜倒入翻炒，要炒透炒香；

10加适量水，烧开，如果有大骨汤高汤就更好了！

11汤烧开后，将鱼头和鱼骨放入，煮开后用小火煮10分钟，煮出鲜味；

12在煮鱼的时候，可以将五六个米椒两瓣大蒜一块老姜三根小葱切碎，再准备少许花椒，这是在鱼片煮好出锅后，撒在表面的，用来提升菜品的香味的；

13鱼头和鱼骨煮好后捞出，把火关至最小，将鱼片一片一片放入，鱼片全部放入后，再将火调大；

14再次煮开后，鱼片基本就熟了！

15鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入容器中；

16撒上图12中的配料；

17锅洗净，将少许油烧热，浇在鱼表面的配料上即可。

几点心得

1腌鱼片时，一定要先放料酒，让料酒充分被鱼片吸收后再放淀粉，这样有利于上浆。

2泡野山椒有非常好的增酸增鲜的作用！

3为什么腌鱼用料酒，炒料时却放白酒呢？呵呵，这也是我自己摸索的，放白酒更香的哈！用什么白酒我倒没去特别计较，我就用平时老公喜欢喝的四特老窖。

4一开始炸花椒和最后撒料浇油是借鉴了水煮鱼的做法，这样就让菜品更香了哈！