黑鱼豆腐汤VS酱烧黑鱼

黑鱼豆腐汤

原料黑鱼豆腐葱姜蒜猪油胡椒粉盐白酒

做法将鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净

豆腐切块后，放热水里焯一下，捞出后浸泡在清水里

葱姜蒜切片

锅烧热后，在锅里放一勺猪大油，将鱼放进去煎一下，一面煎好翻面再煎

煎好的鱼喷半勺白酒，加入葱姜蒜

倒入大半锅开水，大火烧开转小火炖

将豆腐块放进锅里，和鱼一起炖

等到鱼骨酥肉烂，即可加入适量盐和胡椒粉

注意鱼和豆腐同炖确实是很经典的做法，很鲜美

豆腐要先用热水焯一下，放清水里浸泡，去掉豆腥味

用猪油煎鱼可以减轻鱼的腥味，让鱼更鲜美

煎的时候加入一点白酒，也可以去腥增鲜

让鱼汤奶白的窍门用猪油煎鱼，倒入沸开水炖鱼，可以炖出白色的鱼汤

千滚豆腐万滚鱼，这个不怕时间长

酱烧黑鱼

原料黑鱼面酱盐白酒葱姜蒜等

做法

鱼要提前腌制，放入几大勺面酱，再加入适量盐

锅里放一大勺油烧热，再把蒜粒先放锅里炸一下，油里就会有蒜香，用这个油做鱼味道特别好，把鱼放进去两面煎一下，淋入少许醋和老烧去腥~~~~

加入半锅开水炖鱼，大火烧开转小火

炖的过程中，要时不时铲一下底，防止糊锅

直到汤汁收干，即可撒适量韭菜和香油出锅

注意

鱼要提前腌制才能充分入味

炖新鲜的海鱼时切忌别加太多调料，什么大料之类都不能放，会影响鱼本身鲜味

老烧必不可少，最好是高度老白干，试试你就知道，海鱼的腥味变鲜味

一定要小火炖鱼，炖的时间长点才好吃

要时不时铲一下底，防止糊锅