酱焖嘎牙子

嘎牙子，学名黄颡鱼。 嘎牙子是黑龙江人的叫法，是因为其群游时会发出“嘎嘎”之声。嘎牙子在黑龙江很有名，人人皆知，属于黑龙江淡水鱼中比较名贵的一种鱼，鱼肉中不像鲫鱼那样满是小刺，鱼肉非常细嫩并无小细刺，并且味道非常鲜美，可以用来做汤，炖制，不过黑龙江有一个最有名的吃法"酱焖”。“酱焖”里的酱不是酱油的酱，而是东北大酱。东北人对大酱有种特别的感情，所以好多东北菜里都需要用大酱做调料，用大酱炖出来的鱼和做出来的菜有种特别的香味，是别的调料无法取代的。

原料

嘎牙子6条东北大酱1大勺酱油少许或者不放干红辣椒4--5个葱段一小把生姜片2片八角一个花椒粉少许。

做法

1将嘎牙子洗净备用，东北大酱用少许水稀释；

2将锅烧热放入食用油，不用等着热，就马上放入干红辣椒八角小火炸上色；

3然后放入生姜葱段和大酱，小火炒香，在放少许酱油花椒粉；

4放入嘎牙子轻轻翻炒，让鱼身都沾满酱汁；

5放入清水没过嘎牙子，然后大火烧开，小火焖15分钟左右，最后大火将汤汁收浓，撒香菜出锅。