黄豆酱酥鲫鱼

材料鲫鱼3条生姜1块蒜瓣2粒小葱2根黄豆酱3勺

调料腌渍料；调味料

做法

↓1.将鲫鱼清洗干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净；大碗中调入料酒1大勺酱油2大勺醋3大勺混合均匀，将鲫鱼沥干水后放碗中与腌汁料拌匀，冷藏腌制2个钟以上，其间需要将鱼翻面以便鱼身均匀腌制入味；

↓2.将生姜切末蒜瓣去皮切末小葱洗净去皮切末备用；

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↓3.将腌制好的巴掌鲫鱼取出沥干腌汁，用厨房专用纸拭干鱼身；

↓4.锅内宽油加热将鲫鱼排入，以半煎半炸的方式将其炸至两面酥黄时捞出，控油备用；

↓5.净锅烧热注入适量油，中小火炒香蒜末姜末，倒入黄豆酱3大勺酒1大勺糖1勺炒匀，加入1小碗高汤稍加搅拌后大火煮开；

↓6.将煎制后的鲫鱼放入锅中，与调味汁推匀转小火制，待汤汁收浓鲫鱼烧至入味时，将葱末撒在其上，起锅盛盘即可。

【小帖士】

1.黄豆酱最好选用客家黄豆酱，味香咸鲜，勿需再另行添加精盐；

2.小窍门让一条鱼去腥增鲜又酥香到骨头里做这道菜挑选巴掌大小的鲫鱼最为合适，烹制之前用“醋”泡，“醋”泡后的鱼，不仅可以去腥增鲜，而且“醋”泡使得鱼骨软化容易炸酥也更利于钙质的吸收。