葱油拌海肠

原料

新鲜海肠小葱香菜大蒜

做法

1新鲜的海肠，剪去两头的刺，内脏去除干净；

2洗净，沥干水分，切寸段；

3海肠入八九十度的热水中汆10秒钟，马上捞出，过一下凉开水，沥干水分备用；

4葱白切段，葱叶切丝，大蒜捣成蒜泥香菜切段备用；

5蒜泥葱丝和香菜段和焯好的海肠混合，添加醋盐和糖拌匀；

6起油锅，用小火炸香葱白；

7捞出炸至焦黄的葱段弃之，把葱油浇在海肠上拌匀即可。

温馨提示

1汆海肠，水不用等到沸腾，汆的时间不宜过长，否则口感太老，风味尽失；

2调味越简单越好，越能凸显本味，盐糖醋蒜泥必不可少；

3汆海肠的水可别扔掉，做菜做汤都很好的，天然的高汤啊。

最佳的口感和成熟度

控制好水温，令肉质更鲜嫩。水温要控制在80度，汆水10秒钟左右即可出锅，并迅速用冷水冲凉。水温太高或在热水中待时间久长了，就会收缩变老，嚼起来跟橡皮筋一样。