水煮鱼的做法

1原料草鱼1500克豆腐皮300克油菜300克郫县豆酱2大勺花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺葱1根姜蒜1勺白酒1勺鸡蛋1个胡椒粉1小勺淀粉1勺麻油2大勺红辣椒50克盐1勺。

2草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。用白酒蛋清盐胡椒粉淀粉抓匀备用。

3热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

4冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒葱姜蒜辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

5添水烧开，转文火煮10分钟。

6下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油盐调味即可。把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

鱼肉细嫩汤鲜味美的水煮鱼就做好了。