三杯鱼块

【材料】大脘鱼肉400克蒜片，姜片适量中红椒一个切段九层塔一小把麻油一大勺

【腌料】淀粉，胡椒粉适量

【调味料】米酒一大勺生抽两大勺老抽一小匙砂糖一小匙混合于小碗中

【做法】

1 脘鱼肉切成1-1.5厘米的厚片，加入腌料捞匀

2 热油起锅，用筷子把鱼肉一片片平铺在炒锅两面煎黄，盛出备用

3 再烧热锅，倒入麻油，爆香蒜片姜片和红椒段，倒入做法2的脘鱼和所有调味料，边烧边轻翻兜使鱼肉

入味，最后加入九层塔炒几下即可出锅

【小贴士】

1 传统的三杯是米酒，酱油和麻油，可以根据各人口味和食材的不同调整比例

2 脘鱼肉选用四五斤重以上的大脘鱼为好，小刺较少