田螺塞肉

原料

田螺500克，五花肉70克，葱2根，干红椒89个，紫苏叶若干，整蒜头5个，鸡蛋1个，盐，食用油，蚝油，酱油，姜汁，干淀粉，啤酒。

工具砂锅

做法

1准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。

2田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。

3螺肉切成碎和肉糜葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋，加盐酱油姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。

4将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺酱油冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

小贴士

1蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。

2螺肉不宜与糖类同食。

3食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。